溏心蛋

　　溏心蛋是蛋白已經熟透可蛋黃還能流動的白煮蛋，大多數人喜歡用溏心蛋搭配面食，溏心蛋口味鮮香，口感鮮嫩爽滑，蛋白爽口，蛋黃軟糯，不過還是有很多人對溏心蛋是否健康存在質疑，認為溏心蛋是半熟的雞蛋，里面存在了大量的沙氏門菌，其實只要是合格的好雞蛋本身就是沒有問題的，煮蛋經過60度的高溫，其蛋清已經凝固。溫度升到72度。蛋清凝固成蛋白，蛋黃還未凝固，其實這個時候雞蛋已經處于熟的狀態，所以溏心蛋不是半熟的雞蛋。溏心蛋的做法，將雞蛋置于冷水鍋中煮熟，冷水加至超過雞蛋0.5公分，之后加入適量鹽可提高水溫，煮至小火沸騰，不可加蓋，加蓋導致鍋內壓力變大，易使蛋殼破碎，當鍋底冒出泡泡，水沸騰，關火加蓋燜一分鐘之后將蛋撈出，放入冰水，加速蛋殼蛋白收縮，也可以避免蛋黃變硬。