變蛋，又稱松花蛋、皮蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。變蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。變蛋的食用方法有直接蘸作料吃，如醬油、醬油膏、辣

　　無鉛變蛋別稱無鉛松花蛋，無鉛變蛋制作的材料有食鹽、生石灰、純堿、紅茶、草木灰、稻等。無鉛變蛋的做法也很簡單，　　一、將食鹽放入油鍋中爆炒，有爆炸聲盛出研碎，　　二、把塊狀的石灰噴水后，研磨成分后篩